河南双狮集团粮油机械有限公司

而以大米酿酒，曲料则有面粉、麦麸组成。曲块的制造是由曲料经粉碎并按一定配比加水拌匀定量压缩成曲坯经一定时间的堆积培养、发酵而形成的失去大部分水分的干固块状物体，曲块经粉碎后才能使用。

长期以来，我国酒厂曲块的粉碎一直由锤片式粉碎机承担。这种粉碎机结构简单，造价低廉酒厂粮食粉碎设备。由于粉碎速度高、曲块较坚硬和一次性粉碎比很大制曲设备，造成锤片的磨损加剧，严重时需每天换锤片一次，使用维修费用高，并且使大曲瞬时温度升高，金属含量高，质量下降。

而在砖池或水泥池中由于内壁所附着的微生物难以避免，这就会对产品的风味质量有所影响。

很多的啤酒设备，都是在厂子里面的，很多都比较大型曲药粉碎设备，而且生产啤酒的设备都是流水线的，非常的专门和正规。随着社会的发展，我们知道，很多的生活设备已经生活化了，而且小型酿酒设备也是越来越多了。

小型酿酒设备进行适当的清洗，就需要我们采用适当的清洁剂和正确的清洗流程大曲粉碎设备，对扎啤管路进行定期清洁，从而有效防止有机物和矿物质在扎啤系统中残留，并杀灭破坏啤酒风味的微生物。

小麦：小麦中含有丰富的碳水化合物，主要是淀粉及其他成分，钾、铁、磷、硫、镁等含量也适当。小麦的粘着力强，营养丰富，在发酵中产热量较大，所以生产中单独使用应慎重。

玉米：玉米品种很多，淀粉主要集中在胚乳内，颗粒结构紧密，质地坚硬，蒸煮时间宜很长才能使淀粉充分糊化，玉米胚芽中含有占原料重量百分之5左右的脂肪，容易在发酵过程中氧化二产异味带入酒中，所以玉米做原料酿酒不如高粱酿出的酒纯净。生产中选用玉米做原料，可将玉米胚芽除去。

酒精发酵是指产生酒精的发酵，主要产品是酒精，还生成一些付产物，有的付产物数量多，有些数量少。随着发酵条件不同，付产物的种类和数量也不同。发酵的付产与酒香有关系，它影响酒的香气和口味，

一：酒精

酒精是酒精发酵的主要生产物，纯酒精是无色的液体，流动性强，有酒精香气，而且这种酒香是具有世界性的。酒精到了比较高的浓度时，对嘴有烧灼感，有烈性口味。

酿造用水在酒品酿造中的重要性不言而喻，好水是一瓶好酒诞生的必要条件。酿造用水中所含的各种成分，需要有益微生物的生长、酶的形成和作用、以及醅或醪的发酵。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，还会造成酒品口味上的涩苦，

（一）新型酿酒设备操作简易，节能，酒质优良