河南双狮集团粮油机械有限公司

．拆曲：

翻曲后，曲间品温一般要下降7-12℃；6-7天后，温度逐渐回升至高点通风制曲设备，以后又逐渐降低制曲设备。曲块逐渐干燥，在第-次翻曲后十五天左右，可略开门窗散潮换气。夏季约四十天，冬季约五十天，曲间品温临近室温时，曲块大部份干燥，即可拆曲出房。成曲出房水份不超过15％，重曲、底曲，与正常曲应分别贮放曲药粉碎设备。重曲、底曲的通风更要求良好，以促使干燥。成曲的贮存时间，一般为端午拆曲，重阳下沙（使用)。

修理则不同，是对小型酿酒设备已经发生的故障进行排除。既然是故障，就说明已经发生了零部件的损坏，要更换一些零部件大曲粉碎设备，一般代价都很高，费用也较大。而且当生产设备发生故障后，到底需要多长时间才能修复，很难准确把握。如果刚好库存备件不够，还需申请采购，既麻烦费用又高，还会影响生产的正常进行，经济效益也会受到影响。

大曲中众多的物质归纳起来只有三种：微生物?/SPAN>——菌系；生物酶——酶系；化学成分——物系。

大曲的功能：

（一）提供菌源

大曲中数量众多的几类微生物，都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的。可以说大都是有益菌。

（二）糖化发酵

由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化（液化）、边发酵。

（三）投粮作用

众所都知，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。

4、在不改变任何工艺过程的前提下，免除了一些繁琐的人工操作，所以使用起来简单并且省工省时省劲，是更新换代节省成本的不错选择。

使用小型酿酒设备代替人工，还能够克服天气、外界因素等影响带来的不利，不论是固态酿造技术，还是液态酿造技术，小型酿酒设备均适用，能够满足大部分酒厂的需求，以及很多家庭酿酒，买小型酿酒设备，投入也不会太高。

酿酒设备对于酒行业来说是非常重要的，要想保证酿酒设备产品质量，减少故障的发生，维持其原有的工作能力，就要做好酿酒设备的维护保养，只有平时对其好好维护保养，就能减少酿酒设备维修所带来的损失，从而能够为制酒厂家或作坊带来更多的利益。

   维护比修理更重要

   维护是对正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查，其目的是保证生产设备不发生或少发生故障。而修理则是对已发生故障的生产设备进行修复，目的是使其恢复原有功能，保证生产设备正常运转。