河南双狮集团粮油机械有限公司

温度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽。确定适宜的翻曲时间，特别是翻曲时间，对曲质量的优劣至关紧要。踩曲过早机械制曲设备，白色曲多；翻曲过迟制曲设备，酱黑色曲多，翻曲适时，黄色曲多。大曲，以黄色曲的曲香味为浓郁。根据实践经验，适宜的翻曲时间是当曲坯中层品温达60℃，口尝曲坯具甜香味时。

工作时无除尘设备，车间粉尘、噪音污染严重严重影响工人的身心健康使职工易产生""等慢性职业病及眼睛，经常受到劳动、环保部门的警告和罚款曲药粉碎设备。而且生产率低，功率消耗大，冲击负荷大。部分设备喂料需人工压入或用人工预破碎后才能喂入，劳动强度

新型曲块粉碎除尘流程

区块粉碎除尘成套设备采用双级粉碎、机械输送、双级除尘新工艺。

大曲中众多的物质归纳起来只有三种：微生物?/SPAN>——菌系；生物酶——酶系；化学成分——物系。

大曲的功能：

（一）提供菌源

大曲中数量众多的几类微生物，都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的大曲粉碎设备。可以说大都是有益菌。

（二）糖化发酵

由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化（液化）、边发酵。

（三）投粮作用

众所都知，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。

 小型酿酒设备的优势: 我们要知道，当一种产品出现之后，能够长期被使用起来，和它本身的一些优势是密切相关的，同时在成本投入和人工成本投入上来说，设备的利用，更为节省成本，效率也更高，因此才代替了人工。比如在酿酒过程中，小型酿酒设备的投入使用，为酿酒事业带来了很大的进展，小型酿酒设备操作方便、使用寿命长等特点，

为什么要加入酒曲？

其实，加入酒曲，这也算是国人酿酒的一大发明创造，像国外的洋酒，不是发酵酒，就是配制酒，而中国白酒，因为加入酒曲，成为和洋酒相区分的重要环节。

加入酒曲，主要是因为酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉类，这些霉类具有生物催化的作用，可以加速将原料转变为淀粉，葡萄糖等物质。

简单的说：加入白酒酒曲就是为了能够更好的酿造白酒，加速酿酒的过程。

酒精当它接触空气而受到缓慢氧化，或者一部分空气溶解入酒中与酒精接触而产生缓慢的氧化作用（空气溶于酒精的量是可以测出来的），部分变成、，这时改变了酒的质量。除了空气能氧化酒精而外，在酒度低时（如在发酵醅中），如遇空气，表面可以生成膜酵母、酒花菌、醋酸菌等等。在这些微生物的作用下，酒精会发生分解，当分解强时，变成二氧化碳，分解弱一些时，变成醋酸，使酒质收到影响。