河南双狮集团粮油机械有限公司

3．翻曲：

曲堆盖草及洒水后，立即紧闭曲室门窗，微生物逐渐在曲表繁殖制曲设备，曲堆品温逐渐上升制曲设备。夏季经5-6天，冬季经7-9天，温度达到高点应为65℃左右。此时，曲坯表面的霉衣已经长成，即可进行翻曲。再过一周左右，翻二次。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草曲药粉碎设备，曲块间仍夹以干草，将湿草留作堆旁盖草；曲块要竖直堆积，不可倾斜。

整套设备为准封闭结构，除进、出料口开放外，其余均为密封结构，在进、出料口均安装吸风口，其与除尘风管联接。整个除尘系统位于负压状态下工作，有5个吸尘点:破曲机投料口、螺旋输送机出料口、斗式提升机机座、料仓双下料口

想要减少小型酿酒设备故障的发生一个有效的措施是要做好维护修理作业

1、维护比修理更主动：维护是对小型酿酒设备正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查大曲粉碎设备，其目的是保障生产设备不发生或少发生故障，职能部门要掌握维护保养和修理应遵循的原则。

制曲时需要对原料配以合适的碳氮比、淀粉和蛋白质含量。市场上已研制出全封闭式自动制曲装置——圆盘制曲机，该设备集消毒、降温、进料、接种、调温调湿、搅拌培养等于一体，整个过程避免人为接触，既减少劳动力，又避免污染，是行业中固体制曲的先进设备。

加热方式有：直接加热、间接加热、蒸汽加热、火管加热、蒸汽管加热。能达到的效果有：生料的工艺、熟料的口感;新工艺的产量、传统工艺的质量;散装的成本、瓶装的价格;浓香的市场、酱香的利润。

3、细

主要指细致操作，包括原料、曲料粉碎适宜，配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细，不可粗制滥造，不可抢时间。

4、净

酿酒操作要讲究文明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得使用霉变、发热结块的原辅料；曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要消毒。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。

酿造用水在酒品酿造中的重要性不言而喻，好水是一瓶好酒诞生的必要条件。酿造用水中所含的各种成分，需要有益微生物的生长、酶的形成和作用、以及醅或醪的发酵。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，还会造成酒品口味上的涩苦，

（一）新型酿酒设备操作简易，节能，酒质优良

   维护比修理更节省费用

   由于维护是对正常运转的生产设备进行的保养，不需要更换零部件，在经济上花费较少，生产设备能正常运行，不影响厂内其它设备的使用，也不影响生产的进行。修理则不同，是对生产设备已经发生的故障进行排除。既然是故障，就说明已经发生了零部件的损坏，要更换一些零部件，一般代价都很高，费用也较大。